El sarmentado
En febrero, la vid debe resistir al frío: soporta temperaturas de -17°.
La yema se encuentra en el algodón, con la borra
perfectamente visible.
La punta verde del brote es visible
La poda continúa. Durante esta operación, el viticultor deja
en las hileras de la viña los sarmientos: es la operación de sarmentado. Los
sarmientos eliminados son amontonados al final de las hileras para su posterior
quema.
Un pequeño porcentaje de estos sarmientos son cortados y engavillados:
los sarmientos engavillados se utilizan para asar carne a la brasa...