Envero y deshojado
Estamos en pleno verano. La uva cambia de color. Hay que
empezar a pensar en la fecha de la vendimia.
El comienzo del envero.
Las bayas se tornan translúcidas y se colorean
El final del envero
El envero es un proceso químico: la uva se torna roja o translúcida (en el caso de la uva blanca) por la pérdida de clorofila y por la acumulación de antocianos.
Para que las bayas aprovechen al máximo el sol, se levantan las hojas del lado este o del lado norte (según la exposición de la parcela): se evita así la formación de podredumbre y se airean los racimos: se trata del deshojado.