TÉRMINOS DE LA LETRA A

Marca el año en que se vendimiaron las uvas con las que se ha elaborado el vino.

Este término indica que el vino ha perdido parte de su color característico, tiene un color muy claro.

En una andana de botas, espacio libre entre dos botas, contiguas, de la misma escala.

Mar. Todo claro, hueco, distancia lineal entre dos puntos, etc.

Acad. (And.) En una andana de botas, espacio que queda entre dos de una misma serie.

Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica algunos vinos blancos.

Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en un vino. La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales de la uva o formados en la fermentación malolactica. La acidez volátil comprende el conjunto de ácidos formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas. Refuerza, entre otros parámetros, la sensación de astringencia que provocan los taninos en el paladar, aporta vida, etc. Su valor es un índice de la degradación de un vino.

Contratar.

Acad. (Fig.) Colocar en estado o cargo.

Agrupar las botas para efectuar la corrida de escalas.// Mar. Cazar la vela para presentar más superficie al viento.

Acad. Dividir un terreno en cuarteles.

Son aquellos vinos que dan aromas a frutas. No es propio de los vinos jóvenes. Con otros matices, también puede ser una cualidad de los vinos menos jóvenes.

Abrir las botas de mosto en fermentación, cuando se ruedan, para la expulsión del anhídrido carbónico.

Consiste el orear el vino antes de ser catado. Suele realizarse en vinos que han permanecido mucho tiempo en la botella. Para esta acción se utiliza un decantador, un recipiente de cristal que se utiliza para servir el vino.

Tierra de color blanco y alto contenido en carbonato cálcico que por sus características es la más apropiada para la obtención de uvas para la elaboración de los vinos de Jerez.

Reglamentariamente, firma inscrita en el registro de Bodegas de Crianza y Almacenado del Consejo Regulador; bodega que mantiene inventarios de vino en crianza, pero cuyas sacas van íntegramente a alimentar las existencias en crianza de otras bodegas y no al consumo directo.

Sabores y aromas propios de algunos vinos que recuerdan a este fruto seco.

Terreno libre situado alrededor del caserío. Lugar donde se colocan los redores para solear la uva.

Acad. (And.) Lugar donde se ponen las uvas y aceitunas para que se oreen antes de exprimirlas.

Persona encargada de ayudar a los arrieros a descargar la uva, colocarla en redores y vigilar el soleo.

Persona encargada oficialmente de verificar las pesas y medidas, que se empleaban en la compra de uva o en la venta de mosto, y de todas las faenas de la casa de lagares.

Acad. (almotacén) Persona encargada oficialmente de contrastar las pesas y medidas.

Acad. (alamín) Oficial que en lo antiguo contrastaba las pesas y medidas y tasaba los víveres.

Colocar una bota junto a otra en paralelo por su eje mayor.

Mar. Unir o aparear dos cosas, con el fin de reforzar una de ellas.

Acad. Unir dos caballerías con la correa llamada madrina.

Igualar las duelas por el interior de la vasija una vez formada.

Vino de Jerez perteneciente al grupo de los generosos, que por haber tenido una fase de crianza biológica y otra posterior de carácter oxidativo, desarrolla características complejas: color de ámbar a caoba, aroma avellanado ligeramente punzante y sabor pleno característico.

Se suele utilizar para describir el color y las irisaciones que presentan los vinos jóvenes en los bordes de la copa.

Sobre todo en Inglaterra, oloroso ligeramente dulce.

Inclinar la bota, que contiene vino beneficiado, levantando ligeramente el fondo del falsete, los turbios se acumulan en el fondo contrario, para sacar los claros con mayor facilidad.

Estudio comparado de las variedades de la vid.

 Vino procedente en su integridad de uvas de una misma vendimia.

Conjunto de botas colocadas en hileras de una sola unidad, contiguas sucesivamente y superpuestas a tresbolillo, con el eje mayor horizontal.

Mar. Calar las nasas, o redes, en líneas paralelas. (Poner en andana un buque), estivar, aparejar y arreglar el buque en un todo de forma que tenga la mayor estabilidad posible.

Acad. Orden de algunas cosas puestas en línea.

Son las sustancias que dan color a los vinos tintos y rosados. Se encuentran en el hollejo de la uva.

Vino que ya ha caído, presenta baja intensidad de aromas y color.

Faena que consiste en darle a la duela el grueso que le corresponde, rebajándolo desde los extremos hacia el centro.

Acad. Arreglar o ajustar una cosa con otra, de forma que queden iguales.

Aprendiz de arrumbador en una cuadrilla.

Acad. Persona que aprende algún arte u oficio.

Medida de superficie comúnmente utilizada en el Marco de Jerez y equivalente a 0,475 hectáreas

Tipo de tierra sobre la que se plantan viñedos, común en las zonas costeras del Marco, con bajo contenido en caliza.

Se utiliza a la hora de definir las asperezas del vino, procedentes, por lo general, de los taninos de la madera o de la uva. También se les denomina puntas, de ahí viene el término redondeo que con el tiempo afina el vino y va limando las aristas o las puntas.

Se refiere a los vinos o variedades con gran potencial de aromas.

Es la expresión que define las sensaciones olfativas de un vino. Hay diversos tipos. Los primarios son aquellos que recuerdan a la fruta y a la uva con la que se elaboró el vino. Los secundarios son los aromas que se generan en la fermentación y los terciarios los que se desarrollan durante la crianza y el envejecimiento en botella. Estos últimos presentan mayor complejidad.

Formar un rancho entre varios viticultores.

Medida de volumen de vino, que en Jerez equivale a 16,66 litros.

Producto de la cocción del mosto hasta reducirlo a una quinta parte de su volumen original.

Conjunto de las operaciones preparatorias para colocar los fondos de las botas.

Faena de clasificar y agrupar las duelas por sus rumos o gruesos.

Operario propio de la bodega que realiza las faenas de trasladar y almacenar las botas, así como el trasiego de vino y otras operaciones propias de la crianza.

Mar. (arrumar) Estibar la pipería y la barrilería.

Acad. Obrero que en las bodegas efectúa la operación de sentar las botas y las de trasegar, cabecear y clarificar los vinos.

Sensación dura y astringente de algunos vinos, provocada por la presencia de taninos jóvenes.

Medir, mediante la aspilla, el volumen de vino contenido en una bota.

Acad. (And.) Averiguar, mediante la aspilla, la cantidad de vino envasado en cubas.

Sensación de dureza que dan en la boca algunos vinos con mucha carga de taninos, que puede proceder de la propia uva y del contacto del fruto con la madera. Esta sensación se va suavizando con el paso del tiempo, según se redondee el vino.

Sensación que dan algunos vinos en la boca cuando se han redondeado. Presentan una textura sedosa y suave, prueba del ensamblaje del los taninos y el resto de componentes del vino.

Aroma y sabor que dan algunos vinos que recuerdan a este fruto. Suelen darlo algunos tintos, los blancos secos y también algunos espumosos.

Son los componentes naturales del mosto responsables de la presencia del grado alcohólico del vino.